La Agenda 2030 de las Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible celebra su quinto aniversario en septiembre. ¡Y en GOIKO también llevamos tiempo trabajando en línea con su hoja de ruta! Esta incluye 17 objetivos fundamentales (los ODS) que buscan cuidar de las personas, el planeta, la prosperidad y la paz.
En GOIKO creemos firmemente que el futuro será sostenible o no será, y por eso hemos llevado a cabo iniciativas estrechamente relacionadas con las personas y con el entorno en el que operamos. ¿La razón? El ADN de nuestra marca y la experiencia única que se genera en nuestros restaurantes solo son posibles gracias las personas que forman parte de la organización, a los clientes que lo disfrutan y a los lugares donde desarrollamos nuestra actividad.
Incentivamos el desarrollo de las personas y su superación
El Objetivo 8, por Trabajo Decente y Crecimiento Económico, se impulsa a nivel interno mediante el Plan de Carrera GOIKO. El plan garantiza las oportunidades de promoción y desarrollo profesional de los miembros del staff optimizando la formación y ayudando a identificar el talento en la empresa. También estableciendo rutas de crecimiento a cada trabajador (en puestos de oficio o gerenciales/de liderazgo) e incentivando el progreso a través de nuevos beneficios. Desde otoño del 2019, el Plan de Carrera se complementa con Goiko University. Solo en tres meses de 2019 se impartieron más de 2.500 horas de formación vinculada a Calidad Alimentaria, Excelencia en el Servicio y Utilización y Limpieza de Maquinaria.
Externamente, en la expansión de GOIKO se potencian la economía y cultura local. Para cada nuevo restaurante, GOIKO diseña una hamburguesa especial única que integra ingredientes propios de su zona y que solo puede pedirse en ese local. Así, se fomenta la contratación de empresas autóctonas que cultivan o elaboran dicho producto.
Por otro lado, trabajamos por generar alianzas con fundaciones como Entreculturas, Tomillo, Create o Soñar Despierto. Su afán por promover la educación y a otorgar herramientas que permitan a los más jóvenes valerse por sí mismos nos entusiasma y se alinea con nuestro propósito: Alimentar el deseo de superación y demostrar que todo es posible haciendo las cosas bien.
Queremos cuidar de nuestro entorno
El compromiso verde de GOIKO para la consecución del Objetivo #11 se materializa, por ejemplo, en la eliminación de las pajitas de plástico. De emplear 271.000 pajitas al mes por cada bebida, a finales del 2019 solo se utilizaban 60.000 al mes (un 80% menos). Además, estas ya no son de plástico, sino que están elaboradas con material PLA. Es un bioplástico de origen orgánico que proviene del almidón de maíz y que es 100% compostable y biodegradable. Se descomponen en un año sin ningún tipo de tratamiento o en apenas 60 días si se someten a un proceso controlado de compostaje. Nuestros packagings de bowls y entrantes son también 100% compostables.
Adicionalmente, las latas están a punto de desaparecer de todos los restaurantes del grupo. En los restaurantes ofrecemos botellas de cristal para cervezas, refrescos y agua, a falta de agua con gas, y las latas solo se emplean en Delivery. Según Greenpeace, el vidrio es más reciclable que el aluminio puesto que, al ser más pesado, es más sencillo de seleccionar y reciclar.
Eficiencia, uno de nuestros valores
Con respecto al Objetivo #12, GOIKO combate el desperdicio de alimentos en su afán por ser eficiente y analiza su cadena de suministros (pedidos, stock, transporte) constantemente. Buscamos optimizar: pedir y consumir lo estrictamente necesario para no generar residuos de más. El pedido de productos frescos se realiza con carácter diario con el fin de que sean solo los que se prevén utilizar durante el día y minimizar excedentes. También se anotan las mermas producidas para reducir ese número en turnos siguientes, y evitar el desperdicio de alimento en buen estado por una mala gestión.
Nos tomamos en serio la inversión en innovación y prácticas con el menor impacto negativo sobre la biodiversidad. Queda patente, por ejemplo, en la incorporación de filtradoras de aceite que reducen en un 35% el consumo de aceite, con lo que colaboramos con la protección de los bosques tropicales y de animales en peligro de extinción y su hábitat. Todo esto queda recogido en nuestra última memoria de sostenibilidad.